taller cuina

Curs de cuina a la Vall d’en Bas. Part 1

“Nous cursos, nous reptes. Tot ambientat en un entorn que ens apropa a la natura.”

Aquesta primavera vam començar un projecte formatiu molt especial, en un entorn singular i de fet força apartat del meu camp de Tarragona. Vam anar fins a la vall d’en Bas, prop d’Olot, de la mà de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya, per oferir un curs formatiu de cuina de 40 hores, en el què havíem d’incloure aperitius, entrants, principals i postres. El pack complet!!!

L’espai que ens van reservar per fer el taller… un encant! les imatges parlen per si soles, no creieu?

taller cuina
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Començàvem el primer bloc del curs un 24 de maig, en el què durant 5 sessions treballaríem la cuina de temporada primavera-estiu.

Arrancàvem amb uns pastissos salats (no podia abandonar d’un dia per l’altre la meva vena pastissera!) i un gaspatxo de pastanaga. Quina satisfacció veure al cap de pocs dies, que una de les participants del curs l’incloïa com a aperitiu en el menú de la seva casa rural! Sembla que vam començar amb bon peu, tot i haver-los fet fer cornetos  per decorar el pastís ja el primer dia!

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Seguíem amb uns canelons diferents als clàssics, aptes per vegetarians, de carbassó, carbassa i mató (artesà i autòcton de la zona, això sí que va ser un privilegi!!!), acompanyats de dues possibles salses que tenen al públic dividit: salsa aurora (beixamel i salsa de tomàquet) o de pebrots del piquillo. I per anar amenitzant la tarda, sucs i smoothies ideals per a qualsevol moment del dia. Sempre amb producte de proximitat i de temporada!

vall d'en bas - una de postres
tallers cuina
taller cuina Reus
vall d'en bas - una de postres

La setmana següent, per petició popular, vaig fer algo que no m’agrada gaire fer i de fet no faig habitualment: una “masterclass”, en aquest cas de com arreglar un salmó, per a fer-ne un mil fulles suau i elegant per a qualsevol celebració. Escates, espines, filets… tot el procés per obtenir la porció perfecte! I d’altra banda, hi incorporàvem un postre: un gelat d’oreo en un recipient comestible a base de xocolata.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

No tenint prou amb el salmó, vaig portar a aquelles terres volcàniques una mica dels aires de mar, de pesca… vam fer fideuà! Acompanyada d’un entrant ben versàtil i adaptable a tots els paladars: tomàquets farcits. I va ser tot un plaer que la Carolina s’animés a fer l’allioli per la fideuà, i dels bons.. amb dos dels ingredients fonamentals: paciència i morter.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

I per l’últim dia de la temporada si que ens vam reservar un especial de postres: un pastis individual multicapa de xocolata i maduixa decorar amb un enreixat de xocolata per tot el perímetre del pastís. La calor i alguns problemes tècnics ens van jugar una mala passada amb la bavaroise, però és una signatura pendent que mirarem de subsanar a la propera temporada.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

I des del 28 de juny estem de vacances… però tornarem el 20  de setembre per arrancar amb força de temporada de tardor-hivern, esperant sorprendre de nou i que allò que s’aprengui es pugui aplicar en el dia a dia.

Si bé la nostra marxa la vam iniciar amb els postres, cada vegada són més nombroses les ocasions en què saltem a l’altra banda. De fet el món de la cuina, en sentit ampli, m’apassiona així que cada projecte és un repte. I tu, t’animes a cuinar??

Post a comment

Curso de cocina en la Vall d’en Bas. parte 1

“Nuevos cursos, nuevos retos. Todo ambientado en un entorno que nos acerca a la naturaleza.”

Esta primavera empezamos un proyecto formativo muy especial, en un entorno singular y de hecho bastante apartado de mi campo de Tarragona. Fuimos hasta el valle de Bas, cerca de Olot, de la mano de la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña, para ofrecer un curso formativo de cocina de 40 horas, en el que teníamos que incluir aperitivos, entrantes, principales y postres. El pack completo !!!

El espacio que nos reservaron para realizar el taller … un encanto! las imágenes hablan por sí solas, no creen?

taller cuina
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Empezábamos el primer bloque del curso un 24 de mayo, en el que durante 5 sesiones trabajaríamos la cocina de temporada primavera-verano.

Arrancaremos con unos pasteles salados (no podía abandonar de un día para otro mi vena pastelera!) Y un gazpacho de zanahoria. Qué satisfacción ver a los pocos días, que una de las participantes del curso el incluía como aperitivo en el menú de su casa rural! Parece que empezamos con buen pie, aún  habiéndoles  hecho hacer cornetos para decorar el pastel ya el primer día!

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Seguíamos con unos canelones diferentes a los clásicos, aptos para vegetarianos, de calabacín, calabaza y requesón (artesano y autóctono de la zona, esto sí que fue un privilegio !!!), acompañados de dos posibles salsas que tienen al público dividido: salsa aurora (bechamel y salsa de tomate) o de pimientos del piquillo. Y para ir amenizando la tarde, zumos y smoothies ideales para cualquier momento del día. Siempre con producto de proximidad y de temporada!

vall d'en bas - una de postres
tallers cuina
taller cuina Reus
vall d'en bas - una de postres

La semana siguiente, por petición popular, hice algo que no me gusta mucho hacer y de hecho no hago habitualmente: una “masterclass”, en este caso de cómo arreglar un salmón, para hacer un mil hojas suave y elegante para cualquier celebración. Escamas, espinas, filetes … todo el proceso para obtener la porción perfecto! Y por otro lado, hay incorporábamos un postre: un helado de oreo en un recipiente comestible a base de chocolate.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

No teniendo suficiente con el salmón, traje a aquellas tierras volcánicas algo de los aires de mar, de pesca … hicimos fideuá! Acompañada de un entrante bien versátil y adaptable a todos los paladares: tomates rellenos. Y fue todo un placer que Carolina se animara a hacer el alioli para la fideuá, y de los buenos .. con dos de los ingredientes fundamentales: paciencia y mortero.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Y para el último día de la temporada si que nos reservamos un especial de postre: un pastel individual multicapa de chocolate y fresas decorado con un enrejado de chocolate por todo el perímetro del pastel. El calor y algunos problemas técnicos nos jugaron una mala pasada con la bavaroise, pero es una asignatura pendiente que trataremos de subsanar la próxima temporada.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Y desde el 28 de junio estamos de vacaciones … pero volveremos el 20 de septiembre para arrancar con fuerza de temporada de otoño-invierno, esperando sorprender de nuevo y que lo que se aprenda se pueda aplicar en el día a día.

Si bien nuestra marcha la iniciamos con los postres, cada vez son más numerosas las ocasiones en que saltamos al otro lado. De hecho el mundo de la cocina, en sentido amplio, me apasiona así que cada proyecto es un reto. Y tú, te animas a cocinar ??

Post a comment